Sole à la dieppoise

Préparation : 1 h
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 soles de 300 g
- 1l de moules
- 3 échalotes
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- persil
- sel et poivre

Préparation :

Gratter les moules. Les faire cuire avec les échalotes hachées, le vin blanc et le poivre.

Filtrer l'eau de cuisson. Faire pocher les soles 25 mn dans cette eau. Sortir les moules de leurs coquilles. Les tenir au chaud.

Préparer un roux avec beurre et farine. Le mouiller avec l'eau de cuisson des soles.

Disposer dans un plat les moules autour des soles. Napper avec la sauce et saupoudrer de persil haché.